津饼坊：八年之后论成败

        创业者：孙善禄（右），1972年出生，毕业于天津职业大学冶金专业；吴伟，1974年出生，毕业于医学专业，二人系高中同学

         创业时间：2006年

         主营业务：津式快餐

         创业初衷：赚钱；做一件事情——整合天津名优小吃、地方菜肴，做天津特有快餐品牌，扎根本土，面向全国，弘扬天津饮食文化

         理想远大 小事做起

         吴伟是个聪明人，我们的很多产品都是吴伟自己琢磨出来的！采访中，孙善禄说得最多的就是这句话。

        在孙善禄和吴伟他们三个人注册“津饼坊”之前，曾做过详细的市场调查，煎饼虽小，但收益不错，靠卖煎饼买楼买车的人多得是，虽然当时一些外地煎饼品牌开始进入天津市场，但他们觉得还是天津的煎饼地道，几个都是土生土长的天津人，认为自己更了解天津人的口味。他们决心打造一个津式快餐品牌，注册了“津饼坊”，“津饼坊”煎饼馃子成了天津第一个煎饼馃子的注册品牌。

        他们所学专业与食品制作、销售等都不“沾边”，一人是医学专业毕业的，另外两人最初学的是冶金专业。几个人自恃煎饼从小吃到大，对各家的味道都能说出个子丑寅卯来，可真要自己亲自做却完全不是那么回事儿，当时他们面临的最现实问题是——怎样才能把煎饼摊成型，摊圆了。

        吴伟在灶台前手忙脚乱，满头大汗，但多次试验均告失败，他们只好到处向人请教，去煎饼摊偷偷观察别人怎么做，然后买一份回去仔细研究人家所用的原料。一个熟人知道后捂着肚子哈哈大笑，告诉他们绿豆面要磨得足够细，还传授给他们一个“简单”的办法：你们至少得用三十斤面，才能练到摊圆。

         吴伟不愧是个聪明人，在摊到十斤面的时候，就已经像模像样了，“就像用圆规比过一样”，孙善禄说。

        煎饼里裹的熏肉也是他们自己研发的，开始的时候在一家有名的熏肉店采购成品。有一天，孙善禄去进货，老板告诉他自己不想干了，还说：工艺和配方给你们吧。孙善禄的第一感觉是惊喜万分，但马上又意识到人家不会白给，回来后几个人商量了一下，结果第二天对方的要价远远超出了他们的心理价位，而他们当时资金又比较紧，于是决定自己研发。当然，这个任务又落在了吴伟身上。

        几次试验之后，口味和采购的成品虽然相差无几，但卖相不好、不容易量化，耗费也大。后来一位师傅提出了改进意见，原料由前膀变为通脊，用通脊后虽然成本高，但卖相好，容易量化，消耗也大大减少。

        做实体店的时候，因为没有经验，所以在店面装修和硬件采购方面吃了不少亏，他们花1700元从山东买了一台电动石磨，当时想用石磨做卖点，没想到不实用，几天之后就把它打包塞货架下了。

        有一件事，孙善禄他们至今想起来仍然忍俊不禁。那天，他们用一种烟雾剂灭虫，打完后紧闭大门去大街上溜达，不一会，几辆消防车呼啸而过，孙善禄他们也跑过去看热闹，没想到消防车停在了他们店门前，跳下几名消防队员，拿着消防斧就要破门而入，他们赶紧上去阻止。原来是烟气窜到了楼上居民家，人家以为着火了，就打了火警电话。事后，几个人提着礼物挨家挨户地赔礼道歉。

        在走过创业之初的青涩与慌张之后，他们在广东路开的第一家店慢慢走上了正轨，扭亏为盈，到目前为止，他们共经营着三家实体店和一个中央厨房。

        想种瓜 却得了豆

        有些事情是他们始料未及的，比如他们出的30.4.8特色油条。

        他们生产油条是在创业一年后的事情，当时一位师傅带来一个配方，但没有实践过。短短一个星期，吴伟就克服了这个难题，更新了配方，并使得这项技术程序化，命名为30.4.8特色油条，即油条长30厘米，宽4厘米，厚8厘米。之后吴伟又攻克了一个技术难关，在向外配送时可24小时保温，而且可以保持原有的酥脆口感。

        没想到特色油条一上市就大受欢迎，因为那种酥脆的感觉是在别家吃不到的，一些快餐店也开始跑来采购。本来生产油条是作为煎饼的配料，但没想到辅助产品变成了主要产品，现在日销量在1500根左右。他们生产的油条引起了较大的反响，2007年食用油价格不稳定，他们的油条价格每一次调整，河西、南开有些地区的油条价格都有反应。他们自己也很受震动，整体经营思路和方向也随之拓宽了。

        想种瓜，却得了豆。

        其实从一开始，他们就很注重产品的改良与搭配。如何将天津的煎饼馃子打造成一种新快餐的形式，同时又在原有的口味和品种上有所改良突破，这着实让他们几个费尽了心思，最后他们确立了煎饼、春饼、拌面、盖饭、小菜、粥等六大系列几十种快餐产品，并在传统基础上丰富煎饼的种类：将牛肉、熏肉、火鸡胸、培根等西餐常用的荤食与天津煎饼配套，开发出了“津饼坊”独特的口味。

        2008年，孙善禄他们在空港物流加工区建立了“津饼坊”中央厨房，初步实现了产品的标准化和统一配送，为进一步发展奠定了基础。

        一个无欲则刚 一个有容乃大

        几年来，有的合作伙伴离开，又有新的合作者进来，无论是离开的，还是新加入的，他们之间都保持了良好的私人交情和合作关系。2009年春节，孙善禄和吴伟利用难得的闲暇坐下来聊天，吴伟说，咱们两个人可以用一句话来形容，无欲则刚，有容乃大，前半句说我，后半句说你。孙善禄觉得吴伟概括得很准确，吴伟物欲观念比较淡薄，更享受创业的过程，无论艰辛还是快乐都觉得那是人生宝贵的经历，孙善禄则能够包容，在他看来，一些细枝末节的事情完全不必在意。

        当然他们也有分歧，产品定位、价格会有一些碰撞，有了争执时总能很快协调，充分论证，最后统一思想和行动。

        经过几年的打拼，“津饼坊”有了一些成绩，但他们觉得自己还在打基础，正是做功课的时候，走得太快了会落下很多功课，迟早会成为发展的隐患。而且在创业之前，他们就约定，用八年的时间做这个事情，八年之后论成败。

        原来以为自己干业务的，觉得自己已经很有经验了，但真正做起来才知道很难。但我们一直在成长，也非常努力，他们说。

       点评

        创业的过程有时并不一定是比拼能力，更多的时候是在比拼精力和耐力，“津饼坊”的创始人创业之初并不具备生产研发的能力，但他们在创业中能够最大限度地投入精力和耐力，对于传统工艺进行改良，逐步形成自己的产品风格，这是非常难能可贵的。由于一般创业者缺乏创业经验，在第一次选择创业项目的时候往往倾向于传统行业，但当企业遇到经营问题的时候，通常只关注产品问题，而忽视自身对于项目的投入程度。创业者全身心地投入企业运作才是成功的关键。