餐饮业谋破“加盟=死亡”怪圈

　　先苦练内功创“品牌规范”

　　餐饮业加盟，似乎陷入了一个走不出来的怪圈。蔡林记、馋嘴鸭、掉渣儿……悲剧总是惊人的相似，一度风靡江城的掉渣儿烧饼堪称最典型的案例。掉渣儿为何失败，大凡业内人士都能列出几条原因，例如扩张速度太快、没有掌握核心技术、管理没跟上等等。

　　但餐饮业这个怪圈的症结究竟卡在哪里呢？如何走出这个“加盟＝死亡”的怪圈呢？“人员培训、管理、标准化生产等方方面面都是问题。”昨日，在广埠屯商圈内小有名气的“天天见面”老板郑峰认为，要想走出加盟怪圈，必须理清企业内部的关系。

　　一线城市一律不做加盟

　　“对于一二线城市，我们都是以直营为主，对二三线城市，则是两条腿走路，可以做加盟。”昨日，本报《加盟乱象频出　直营店浪潮回涌》见报后，小肥羊餐饮连锁有限公司新闻发言人李丽婵致电本报，进一步阐述该公司的发展规划。

　　为何有这样的选择，个中玄机，武汉BT翅老板，80后的周钢说得更为直白。“对武汉市场我肯定不做加盟，连联营都不会做，就是要做直营，而对于武汉周边城市，为了扩大影响力、做市场推广的话我会考虑加盟或者联营的模式。”

　　在周钢看来，“如果说加盟是一次性合作，联营则是长期合作，对未来会有共同的目标和期待。”

　　周钢告诉记者：BT翅的定位很明确，就是1979年—1992年生的人群，开店之前他做过调查，武汉有220万这个年龄层次的人群，肯德基、麦当劳伴着他们成长，他们不那么在乎钱，但他们追求个性。因此，对于这个特色产品，在一线城市做出品质就肯定能成功。

　　开店20家后才算成功

　　“内部的问题没有解决之前、品牌价值没有做出来以前，店开得越快就死得越快”。昨日，两年来坚持不开一家分店的“天天见面”老板郑峰这样谈自己的体会——加盟之所以失败，根本原因在内部，而不在外部，并不是因为别人搞乱了你的市场。

　　话锋一转，郑峰表示，“本月12号左右，我将会在光谷步行街开第一家分店，以后可能还会开分店，但模式则肯定是直营。”郑峰的转变来自于内部问题逐步化解后带来的自信。

　　“人管人是永远管不过来的”，郑峰认为，开二三家店开成功了，那还不能叫成功，很可能只是一种偶然，运气好而已，如果开到20家，还能运转得好，这才叫真成功了。

　　业内许多人士都认为，如果要开加盟店，此前，完善的企业管理规程、员工培训流程、标准化生产一个都不能少。在真正打造出一定的企业品牌价值以后，成功开新店才不再是奢望，成功开拓加盟店也不再是奢望。